方城县教育体育局

关于印发《方城县中小学校（幼儿园）食堂食品

安全培训制度（试行）》的通知

各乡镇（街道）中心学校、局直各学校（幼儿园）、局直管民办学校：

现将《方城县中小学（幼儿园）食堂食品加工管理制度》印发给你们，请遵照执行。

                 2025年6月15日

方城县中小学校（幼儿园）食堂食品安全

培训制度（试行）

为全面提升中小学校（幼儿园）食堂从业人员的食品安全意识与专业操作技能，有效预防食品安全事故的发生，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规的要求，特制定本制度。

一、培训对象

1.全县各级各类学校食堂食品安全管理人员，包括中心学校主管食品安全的副校长、各学校主管食品安全的副校长、食品安全总监、食品安全员等。

2.全县各级各类学校食堂食品从业人员，包括食堂所有从业人员，食材验收人员、仓库管理人员、加工制作人员、售餐人员等。

二、培训方式

3.建立健全县乡校三级培训体系，确定培训主体、遴选培训内容、丰富培训方式，分别组织相关人员进行有针对性地分层培训。

4.县级培训由县教体局组织，乡级培训由各中心学校组织，校级培训由学校组织。

5.培训方式包括以下几种：

（1）集中授课式：邀请食品安全方面的专家进行专题讲解。结合实际案例，进行深入分析和讨论。

（2）现场观摩：组织参观食品安全管理规范的学校食堂，学习先进经验。

（3）实操演练：进行校园餐饮阳光平台软件使用等方面的实操演练培训。

三、培训内容

6.食品安全相关法律法规：包括《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、《河南省学校食品安全管理办法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国会计法》、《南阳市落实<学校食品安全与营养健康管理><农村义务教育学生营养改善计划实施办法指导意见>》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等。

7.食品安全管理专业知识。

8.食品安全基础知识：食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品添加剂的安全使用，应急处理知识、常规管理相关要求。“日管控、周排查、月调度”管理内容，各岗位人员工作职责及操作规范等。

9.食品安全操作规范：食品采购、贮存、加工、销售各环节的安全控制；食品留样、餐具消毒、环境卫生等要求；食品安全事故应急处置；典型食品安全事故案例剖析、案例教训及防范措施。

10.校园餐饮阳光平台操作规范及相关要求。

11.通过豫食考核app学习相关知识。

12.根据形势需要或上级要求培训内容可随之增减调整。

四、时间要求

13.国家市场监督管理总局下发的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十一条中明确规定：“单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当组织对本单位员工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、规章、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。”

14.县级培训每学年1--2次，不少于4课时。

15.乡级培训每月1次，每次不少于2课时。

16.校级培训每周1次，每次1课时。

五、工作要求

17.加强组织领导，县、乡、校成立相应培训工作领导小组，负责培训工作的组织实施，乡校培训工作要定时定内容，常态化进行，确保培训实效。

18.每次培训要充分准备，按时签到点名，保障培训工作顺利开展。

19.加强培训过程管理，确保培训质量和效果。

20.各乡校每月最后一周周五上报一次培训材料，培训材料包括培训总结（必须图文并茂）、培训签到表、培训记录，分学校装订成册上交教体局体卫艺股，每次上交的材料作为食堂管理考核的一项，纳入体卫艺年度考核积分。